La Racine Fermenterie
Le tempeh, c'est une combinaison entre une légumineuse et un mycélium (qui est un peu comme la racine d'un champignon, une matière aussi présente autour d'un fromage brie ou camembert). Le mycélium utilise la légumineuse comme substrat pour se développer, formant ainsi un bloc bien ferme pouvant être coupé et cuit comme bon nous semble, et fragmentant par le fait même les gras et protéines pour rendre les légumineuses plus digestes et plus délicieuses.

Ingrédients : Lentilles béluga biologiques de la ferme Nature Highland (Matane), vinaigre, culture de tempeh (Rhizopus Oligosporus, riz)

Tempeh de lentilles noirs (250G)

4,00C$Prix
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    © 2019 par Atelier culinaire - Pierre-Olivier Ferry.