La Racine Fermenterie - Maintenant La Fermenterie du Père Canuel
Le shio-koji est une sauce de la famille du koji, moisissure noble à l'oeuvre dans la création du miso et de la sauce soya. C'est une bombe d'acide aminé, le composé organique à l'origine de l'umami, aussi appelé le 5e goût, qui donne aux aliments un côté savoureux et satisfaisant. C'est aussi un concentré d'enzymes actifs. On peut utiliser cette sauce de course de deux façons :
- En remplacement du sel, à peu près partout, il amènera une dose de magie qui rendra votre plat plus riche, plus profond et donnera une sensation de satiété. En vrai, c'est pas de la magie, c'est l'umami qui fait son œuvre, mais c'est comme de la magie.
- En marinade, sous l'effet des enzymes, l'amidon, les gras et les protéines des aliments seront dégradés en composés plus savoureux et plus digestes. Il suffit d'ajouter un peu de shio koji dans une marinade ou seul directement sur les aliments (légumes, tofu, viande, etc) et de laisser agir 24 à 48 heure au réfrigérateur. On est pas loin de la magie encore une fois. Vos papilles vous remercieront.
Ingrédients : Eau, koji d'orge(orge bio, culture de Aspergillus Oryzae (contient du riz)), sel